- Biernudeln (6 - 8 Portionen)

500g Mehl, 250g Weißbier, 1Ei, 1El Öl, 1Pr. Salz, 1Pr. gemahlenen Kümmel

Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren. Die Masse mit der glatten Hand solange schlagen, bis diese Blasen wirft. Aschließend die Masse durch einen Spätzlehobel/ Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben. Zum servieren die Biernudel mit Butter in der Pfanne leicht anbraten.

- Hauberlinge (6 - 8 Portionen)

125g Roggenmehl, 250g Weizenmehl, 125g Wiener Griessler, 1 Würfel Hefe, 250ml Weißbier, 125ml Wasser, 1 bund Schnittlauch, Salz, Kümmel, 2kg Butterschmalz oder Öl

Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit 50 Weizenmehl einen Vorteig machen (20 Minuten ruhen lassen). Roggenmehl, restliches Weizenmehl Wiener Griessler, lauwarmes Weißbier, Schnittlauch, Salz, Kümmel und den Vorteig alles zusammen geben. Die Teig mit der Küchenmaschine gut schlagen. Anschließend an einem warmen Ort für 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmals schlagen und für weiter 20 Minuten gehen lassen. Den Teig mit einem Eisportionierer oder mit Esslöffel einzeln oder in Stangen in Butterschlaz ausbacken.

- Herzogin Kartoffeln (4 - 6 Portionen)

40g warme Butter, 1 Eigelb, 1Ei, 500g mehlige Kartoffeln, 1 El Mehl, Salz, Muskat

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Butter schaumig rühren und ei und Eigelb langsam einrühren. Die gekochte Kartoffel auskühlen lassen und in die Butter Ei Masse drücken. mehl dazu und mit Salz und Muskat abschmecken. Mit dem Spritzbeutel und einer Sterntülle auf ein Backpapier und Backblech spritzen. Für 25 Minuten bei 180°C backen lassen

- Kartoffelkrapferl (5 - 6 portionen)