Anstellgut / Sauerteig (ca 2 Brote)

Welches Mehl kann verwendet werden.

Roggen Typ: 815er, 997er, 1150er, 1370er, 1740er;

Dinkel Typ: 630er, 812er, 1050er;

Weizen Typ: 550er, 812er, 1050er, 1600er, KEIN Typ 405er!

je höher die Typ Zahl, desto mehr Wasser wird benötigt. Konsistenz wie Waffelteig.

Temperatur 30 - 35°C max. 40°C. Zum ansetzten benötigt man eine 4l Schüssel mit Deckel.

1. Tag: 100g Mehl und 100g lauwarmes Wasser mischen und zudecken. 12 Stunden ruhenlassen. Danach mit einem Holzlöffel kurz umrühren. wieder 12 Stunden ruhen lassen.

2. Tag: 50g Mehl und 50g lauwarmes Wasser zugeben und alles kräftig verrühren. Abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.

3. Tag: Die Verhefung hat eingesetzt (Geruch)! Ab sofort bleibt die Schüssel abgedeckt! 100g Mehl und 100g lauwarmes Wasser zugeben und kräftig verrühren. 12 Stunden ruhen lassen. Wieder das ganze kräftig verrühren und wieder 12 Stunden ruhen lassen.

4. Tag: 100g Mehl und 100g lauwarmes Wasser zugeben und alles kräftig verrühren. Nach weiteren 25 Stunden Ruhe ist der Sauerteig an Tag 5 fertig.

-Kartoffel- Lauchstrudel (für eine Stange 5 - 6 Portionen als Beilage)

Füllung: 1kg festkochende Kartoffeln, 250g Lauch, 175ml Sauerrahm, 2 Eier, Majoran, Muskat, Pfeffer und Salz. Teig: 425g Mehl, 175g Wasser, 1Pr. Salz, 1 Eier, 40g Öl

Mehl, Wasser, 1Pr. Salz,  Eier, 120g Öl  einen klatten Teig kneten und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Kartoffel schälen und in 1x1 cm Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Lauch, Sauerrahm, Eier, Majoran, Muskat, Pfeffer und Salz miteinader vermischen. Den Strudel ausrollen und über die Hand dünn ziehen. Die Masse nicht zu feucht in den Strudel einschlagen. Den Strudel für ca. 60 Minuten bei 160°C backen. Wer möcht kann diesen für die letzten 10 Minuten mit Eigelb einstreichen.

- Krapfen (6 - 8 Stück)

500g Mehl, 25g Hefe, 100g weiche Butter, 60g Zucker, 3 Eier, Pr. Salz, 125ml Milch, zum ausbacken1,5l Pflanzenöl, 500g Butterschmalz, 250g Marmalade, Puderzucker

Milch mit dem Zucker leicht erwärmen. Die Hefe zerbröckeln und in die Milch einrühren. Das Mehl auf den Tisch sieben und in die Mitte eine Mulde machen. Das Milchgemisch in die Mulde geben und etwas Mehl von der Seite einrühren. Das ganze 20 Minuten gehen lassen. Weiche Butter, Eier und Salz dazugeben und einen Teig kneten. Abgedeck in einer Schüssel an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Kugeln Formen und mit einem Küchentuch, abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Öl und Butterschmalz erhitzen und die Teiglinge Goldgelb von beiden Seiten ausbacken. Wenn die Krapfen kalt sind mit einer Spitze die Marmalade (wenn die Marmalade heiß ist, ist sie flüssig) in die Krapfen füllen. Beim servieren mit Puderzucker bestreuen.

- Kirdanudl (ca. 20 Stück)

- Topfenstrudel (1 Stangen)